关店300家，海底捞是要“凉”了吗？作者：麦尼

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作者：麦尼， CFA持证人-特许金融分析师， SOA北美精算师协会会员，财经讲师
11月5日，海底捞宣布要关店300家，话题瞬间冲上微博热搜，大家不禁好奇：海底捞这是怎么了，属于海底捞的时代要过去了吗？

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至于关店原因，海底捞也给出了解释：
部分门店选址失误；
让各级管理人员无法理解且疲于奔命的组织结构变革；
优秀店经理数量不足；
过度相信连住利益的KPI指标，以及企业文化建设的不足。
关门，乍看起来是种种经营问题造成的，海底捞是要关门整改了，事实真的是这样吗？仔细研究一下过去几年海底捞的发展，就能看出：关店似乎是海底捞发展中的重要一步，并且是在计划中的一步。
本文将从新店扩张、关店、产业链布局三方面分析海底捞的经营策略。看完这些内容：海底捞是不是要凉了？相信你自己就会有判断。

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2019-2021 连续扩张
海底捞的官方海报上说：这些门店经营未达预期主要是由公司在2019年制定的快速扩张策略导致的。
其实海底捞的扩张要从2018年说起。2018年9月26日，海底捞在港交所上市。上市以来，海底捞就开始了连续三年的扩张，每一次扩张，都给海底捞带来了意想不到的效果。虽然张勇在2021年6月份公开表示，是自己盲目自信了，但是看看数据，似乎并不是那么简单。
2019年，新开门店308家

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从营业额来看， 2018年总营业额为169.69亿，比2017年增长了60% 。如此高速的增长，正是扩张的好时机。
所以应该是在2018年就开始筹备扩张了：2019年，新开门店308家，几乎是海底捞过去20年开店的总和，一年之内门店数量几乎翻了一倍，从2019年的营业额来看，营收几乎是和门店数量同比增长的，也就是说，新开门店的经营情况并不比老店差。
从结果看， 2019年营业额265.56亿，比2018年增长了51% 。2019年的扩张无疑是成功的。

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2020年，新开门店544家
2020年，是餐饮行业被暴击的一年。能勉强存活下来的餐饮店真的是勇士中的勇士。
而海底捞几乎逆风飞扬，一口气开了544家新店，也就是在一年365天里，平均每天新开1.5家店。这种扩张速度不仅是在餐饮业，几乎在任何行业，都是奇迹般的速度。
海底捞为什么要如此飞速的扩张呢？
可能是因为2019年的扩张看到了成果，营收也几乎同比例增长。但是这种推测几乎站不住脚。在2020年这么特殊的环境里，海底捞也能感受到消费市场的萎靡，一定不会因为寄希望于营收增长而无脑扩张。
那为什么还是轰轰烈烈开了544家新店呢？
答案就是，就是低成本的诱惑。
2020年的疫情，导致了大面积失业，尤其是餐饮行业，而且是一二线城市的餐饮行业。海底捞的扩张，从人力成本上来说，几乎是降到了历史最低点。