关店300家，海底捞是要“凉”了吗？( 三 ) 作者：麦尼

海底捞关店，是试错之后的必然。即使没有疫情的影响，正常情况下，也会在快速扩张之后，关掉那些盈利状况不理想的门店。
从2019年和2020年的扩张规模来看，海底捞似乎早就做好了关掉一部分门店的准备，留下那些盈利能力强的门店就足够了。
海底捞关掉300家门店的背后，是餐饮行业3000家，甚至30000家门店的悄然离场。只不过，他们的影响力太小了，比如说小型连锁品牌，仅有几家门店，即使是全军覆没，也听不见一点声响。
关掉300家店，海底捞依然有近1300家店还在正常营业，依然稳坐火锅行业的头把交椅。而那些街边小店，关门之后就消亡了，根本看不到寒冬和春天的交替。

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产业链布局
【关店300家，海底捞是要“凉”了吗？】海底捞的创始人张勇，瞄准的不单单是火锅店的生意，而是在产业链上的每一层消费者。
火锅的核心原材料是什么呢？
食材吗？当然不是。
如果只有清水煮菜，那是饥荒年代的火锅。现在的火锅，核心竞争力当然是火锅底料。
早在2005年就成立的颐海国际，简直就是为海底捞而生。而张勇一直是控股人之一。颐海国际的前身，就是为了在成都建设一条生产线，为海底捞提供火锅底料。
随着海底捞慢慢做大，颐海国际也没闲着，一步一步从海底捞的背后，走进大众视野中，并且在2016年7月上市。

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颐海国际的业务有多丰富呢？
颐海国际早就从海底捞的供应商，升级为行业供应商，在中高端火锅底料市场，占有率高达49% 。
海底捞赚的是终端消费者的钱，而颐海国际，赚的是同行竞争对手的钱。这样的产业链布局，简直是完美搭档。即使吃火锅的人，都跑对面火锅店吃火锅了，颐海国际照样躺着数钱，因为有火锅店的地方，就有颐海国际的身影。
这就像淘金年代，所有人都要去淘金。在淘金路上，卖水才是最好的生意。不知道去淘金的人赚到钱没，但是卖水的人，一定是赚的盆满钵满。
看看颐海国际的盈利情况就知道了， 2020年，火锅行业盈利水平集体大跳水，几乎无一幸免，而颐海国际，却保持着高达30%的净资产收益率。如此稳定的收益率，似乎疫情都把他遗忘了，丝毫没有影响到他。

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图：颐海国际净资产收益率
这么高的盈利水平，也不完全来源于火锅底料业务，还有终端消费者的贡献。颐海国际的火锅底料，不但服务火锅店，还服务终端消费者。
即使你足不出户，颐海国际还是一样能满足你吃火锅的需求。说到底，在家吃火锅，就是一包火锅底料的事。这些你常看到的海底捞周边，都是来自颐海国际。

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当然还有这些，都不用煮火锅，依然满足你随时随地吃火锅的愿望。海底捞的服务真的不是说说而已，从这些变着花样的周边也能看到：只有你想不到，没有海底捞做不到。