关店300家，海底捞是要“凉”了吗？( 二 ) 作者：麦尼

这还不是最重要的原因。2020年，各大商场都是一片萧条，即使使出浑身解数揽客，也收效甚微，因为顾客都不逛商场，也无从知道商场都有什么折扣优惠之类的活动。
而海底捞，简直自带流量，就算不逛街，饭还是要吃的，毕竟再大的事，没有一顿火锅解决不了的。

文章图片

文章图片
海底捞开到哪，人群就流到哪。在疫情之前，商场就会因为海底捞、星巴克的品牌效应，提供免租期，疫情期间，更是拉长了免租期。
在人工成本，房租成本都如此低廉的时机，海底捞没有理由拒绝扩张，几乎迎来了跑马圈地的最佳时机。就算最终经营成果达不到预期，也可以以最低成本完成试错。
所以，我们就看到了一年开544家新店的膨胀式扩张。
到这，扩张没有结束。
2021年上半年，新开门店299家
单从营业额来看， 2020年的扩张效果并不好：2019年新开的308家门店带来了96亿的营收增长，而2020年新开的544家门店，只带来了21亿的营收增长。当然，并不完全是门店经营不善甩的锅， 2020年受疫情影响，餐饮行业整体业绩都有所下滑。

文章图片

文章图片
既然2020年扩张效果不好，为什么2021年还要继续扩张呢？而且是比2020年更膨胀的速度，半年新开299家门店，平均每天新开1.64家店。
因为2021年疫情稍有缓解，可以在继续试错的同时，验证市场。当然，验证之后的结果就是，关掉那些盈利状况差的门店，也就是现在要关掉的这300家门店。
这是必然。如果你是决策者，相信你也会这么做。

文章图片

文章图片
关店300家，及时止损
虽然从营收上来看，海底捞的营收连年增长，但是也能看出，自从2019年扩张以来，营收的增长速度越来越慢。当然这主要是疫情影响的原因。

文章图片

文章图片
图：海底捞营业收入
从盈利能力来看，从2017年以来，海底捞的净资产收益率连年下降， 2020年只有2.97% ，连2017年的零头都不到。

文章图片

文章图片
图：海底捞净资产收益率
和海底捞处于同一赛道的火锅品牌呷哺呷哺也是一样，甚至更惨， 2020年的净资产收益率只有0.08% 。

文章图片

文章图片
图：呷哺呷哺净资产收益率
处于行业头部的两个品牌盈利都如此惨淡，更何况其他品牌的火锅店。即使不看盈利指标，去商场溜达一圈，也能看到，昔日排着长队的餐饮店，现在都变成了一个接一个的招租告示。
虽然都在经历同一个寒冬，但是各个公司面临的困难却不尽相同。小企业面临的是生死存亡问题，而大公司只需要及时止损，等到春天重整旗鼓，就可以霸占更大的市场，因为小公司是熬不到春天的，多数在寒冬中就狼狈退出了。
所以，海底捞要做的就是及时止损。先广撒网扩张新店，大面积试错之后，根据市场反馈，关掉那些末位门店即可。而且在市场萎靡时期，几乎不用作战，就可以坐收战利品，也就是那些被迫关店，而拱手让出的火锅市场。