线下餐饮受挫，狂奔的自热速食与其追逐风口

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与其追逐风口，不如驾驭风口。
近两年来，最具有影响力的事件莫过于疫情，人们的生活以及社会活动，因为疫情的存在而发生了一些改变，由于疫情的反复，人们的生活动线范围受到限制，线下餐饮行业因此遭受重创，进入凛冬时刻。
当我们谈论起商业究竟为何时，总有人会念叨起那句老话“危险往往与机会并存，困难常常和希望相伴。”回到正在遭受危机的餐饮行业来看，与“危险”站在对立面的“机会”是什么呢？
场景变化影响需求改变，自热食品发展的助推器
以互联网惯用的产品思维来看餐饮行业，这次行业危机中最大的变量是用户使用场景的变化。
由于传播风险的限制，用户的活动路径受到影响，用户餐饮需求的主要场景不再是线下门店，开始向家、办公室或一些私人室内场景转变，流量发生了从线下门店向私人场景的迁徙，这也是造成餐饮行业关店潮的主要原因。
对于餐饮行业而言，流量的大小直接影响客户数量的多少，用户场景的转变相当于用户的流失，没有客户就没有营收，更何谈盈利。流量对于餐饮行业的重要性毫不逊色于互联网行业，商业的基本规律总是相通，在门店选址位置上流传着一句俗语“金角银边草肚皮” ，了解房地产的朋友都知道，街道转角和临街商铺的租金较贵，原因就是因为这些位置能触达到的客流量更大，这些贵出来的租金部分其实就是在购买流量。
回到餐饮行业的这次危机中来看，线下场景遭遇断流风险，客流从线下门店向私人场景发生迁徙，用户的需求场景发生改变，为了继续向用户提供服务，商家能做的只能是改变产品的落地场景，追着流量跑约等于追着钱跑，与其傻傻的等用户回到线下场景，不如主动出击把产品场景搬到用户在的地方，自热食品的机会出现。
“自热食品” ，不依赖电、火等加热方式，用自带的发热包与冷水发生反应就能达到自身150℃ ，蒸汽200℃的高温，最长保温时间能维持三个小时。
这个产品的核心优势是什么？方便。不依赖电，不依赖火，方便面还需要热水泡开，自热食品只用凉水就可以，这就使得自热食品的使用场景更加广泛不受限制，让禁止使用电器的学生宿舍都可以轻松吃上热火锅，居家隔离或者办公室等环境更没用问题，自热食品解决的是用户使用场景的痛点，而自热食品企业解决了用户流量的痛点。
归根结底，这是一个如何在正确的时间做正确的事的示范，并且这不只是一个场景的变化，也是一个对于消费趋势的把握。
产品思维还强调“用户＝动机/成本” 。有些产品明明做的很好，但为什么就是没人用？用户的需求只能为产品找到存在的价值，用户是否选择使用你的产品还会考虑到自己的成本的问题，也就是价格。
以自热食品品牌“自嗨锅”为例，其产品价格单价在15-40元区间，这是一个以当前的物价水平来看也不是定位“经济实惠”的定价，如果把这个产品放在3年前，几十块的价格还不是新鲜的，想必大多数人会选择外卖或者下楼吃，自热食品会是个少数人才会消费的特殊需求，不会有今天这个销量。
【线下餐饮受挫，狂奔的自热速食】也就是说，自热食品的单价对标的是外卖和小餐馆，场景上对标的是方便面，这里引入一个变量“消费升级” ，正确的时间做正确的事，自热食品踩中的也有消费升级的趋势。这一点从自嗨锅消费群体的年龄阶段分布上可以看出。