超市选品“千人千面”,从更直观的“场景陈列”开始
11月19日 , 周五早上 , 收银员王培培再次看了一眼今早刚打印出来的推荐 。她需要跟伙伴们一起把这周末的大单品:超之鲜定制纯羊肉片、涌泉蜜桔和梅林午餐肉重点推荐给顾客 。
昨晚亲自品尝后 , 王培培对羊肉的口感、特点等都已烂熟于心 , “乌珠目沁草地羊 , 不育肥 , 更健康 , 味道不膻 , 口感更嫩……”
王培培所在的门店其实只是超市发的一家小店 , 每天接待的顾客不过七八百人 , 但至少有五分之一的顾客会加购“大单品” 。
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“上次公司推出的定制羊蝎子火锅 , 我们店周末三天就卖出去200多个 。”这样的渗透率和销售业绩 , 使得她所在的门店常常在系统各店PK中名列前茅 , 甚至远超很多面积和销售体量是他们数倍大的店 。
其实 , 这只是2021年北京超市发实行大单品计划的一个缩影 。大单品怎么卖 , 卖得好 , 让自己在门店销售排行中力争上游 , 每家门店的每个员工都有属于自己的一套秘籍 。
数据显示 , 2021年 , 超市发的大单品计划截至10月底已实现销售超1.3亿元 , 极大地提高了单品贡献率 。同时 , 通过整合资源 , 提高效率降低成本 , 公司目前各项经营指标都持续向好 。
正如超市发董事长李燕川说的那样 , 只有在变局中能抓住机会随需而变 , 顺势而为 , 才能否极泰来 。迷茫跟风、消极放弃都不可取 。
1开发商品
改变再一次回到零售的本质——商品和服务 。尽管各家都在努力 , 但是真正潜下心去做并不容易 。
“面对并不友好的外部环境 , 我们更要做好零售的根本 , 以核心商品和核心顾客为抓手 。”超市发副总裁赵萌说:“一方面打造有价值的差异化商品推销给顾客 , 另一方面做好核心顾客运营服务 , 强化顾客黏性 。通过大单品计划锻炼队伍、提振士气 , 也给合作伙伴传递更多信心 。”
顾客的诉求必须被持续关注 , 零售商的价值就是为了服务顾客而存在 , 并在顾客的诉求升级中不断优胜劣汰 。当无法改变大环境时 , 主动改变适应变化是痛苦却也是更积极的选择 。
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对超市发而言 , 2018~2019年逐步实行的千店千面整改 , 完成了各个门店在个性化标签和特色生鲜商品打磨的过程 。在此过程中也基于门店客群完成了商品品类的初步调整和升级 。
2020~2021年 , 面对市场环境的急剧变化 , 如何让门店更有复合竞争力 , 超市发有了新的计划——从生鲜食材加工升级到定制3R商品 , 从成品引进到高性价比定制 , 在满足顾客需求引流进店的路上 , 不断用“馋”打败“懒” 。
2021年 , 超市发启动大单品升级计划 , 围绕“吃”这一主题 , 推出了差异化、定制化的系列单品 。以周末大单品为例 , 每周精选2~3支核心商品 , 周五、周六、周日全系统门店集中推销三天 , 结合节气、场景 , 力求给顾客提供当季最适合的美味 , 全员行动 , 拉动销售 。
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这既是商品测试 , 也是商品结构调整的重要路径之一 。
以前面提到的羊肉片为例 , 超市发定制了三款 , 全部是内蒙产地精选的草地羊 , 围绕顾客的不同口味偏好 , 既有偏瘦一些的羔羊后腿片 , 又有时下在饭店很火的嫩羔羊排卷 , 还有大众款负责跑量的纯羔羊肉片 。这样 , 既覆盖了消费者的需求 , 又通过定制化商品 , 保证了商品品质和毛利率 。
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