超市选品“千人千面”，从更直观的“场景陈列”开始( 二 ) 11月19日

同时，这一个小品类也在动态中完成了商品汰换。
在销售上， 11月19日~21日，在北京周末大降温即将到来之际，超市发将其和午餐肉作为组合大单品顺势推出，作为火锅系列主打品，应时应景。包括总部在内的全体员工都在微信朋友圈传播商品促销信息，各店收银员担纲推销主力，配以丰满的主题陈列，将门店与顾客间的交流和推销自然融为一体。
这种方式让零售商进一步加大了对商品的主导权，推倒了束缚业绩的门店传统货架的“篱墙” 。

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其实，在超市发，肉禽品在生鲜品类中的着销售占比一直非常大。不论“教吃教做” ，还是“每日一菜” ，在精细化、专业化、场景化方面不断深化。
以猪肉为例，超市发的一家门店就有40个猪肉单品的精加工。而同类企业，包括电商企业，其猪肉单品都没有超过20个。单品类做深做专业为顾客做便利，真正努力做到消费者习惯了就离不开。
除了基础商品的升级汰换，想要成为消费者的必选项，特色口味或商品才是重点。
中金公司的预测数据显示，整个冷冻市场中，最具潜力的冷冻3R食品（Ready to cook 即烹、 Ready to heat 即热、Ready to eat 即食）的规模在2030年将达到5000亿元。2021年， 3R 赛道更是成为企业和资本追捧的“头牌” 。
对此，一向不跟风的超市发不是大举上马，而是结合自身实际情况，梳理市场空白点，先后开发了北京人喜爱的羊蝎子、筋头巴脑、焖牛尾、羊拐筋等火锅半成品。

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值得注意的是，这类商品，超市发没有采用自有品牌的形式，而是通过品牌联名定制的形式，比如火锅系类是跟月盛斋联名的，黑猪肉香肠则是跟首农黑六猪肉携手打造的。
“一线城市的顾客对于品牌的认可度还是非常高的。”赵萌解释说。
通过联名定制、定价倒推的形式，每款商品的上市在经历近3个月的打磨，一次又一次的品尝和校正后，最终才能落实到“品质、口味、方便和性价比”这几个核心要点上。“这个火锅系列我们就采用了明火可直接加热的铝箔盒包装。回去顾客加上配菜一煮就可以了，品质放心，吃了就会复购。”
羊蝎子方便火锅系列商品上市之后，也得到了消费者钱包的投票，仅2个月销售就突破了150万元。
赵萌还透露，地道老北京人超爱的卤煮炖吊子也进入了最后的调试阶段。
【超市选品“千人千面”，从更直观的“场景陈列”开始】用李燕川的话说，什么是零售企业真正在产出的核心竞争力？一是真正理解顾客需求的商品差异化。二是真诚有情感有温度的顾客运营。三是紧致弹性的组织架构。四是，更高的企业运营效率。
2从客流到客留
相比销售、利润下滑，客流下滑可能更让经营者担心。大润发CEO林小海就曾公开表示，大润发这几年，每年有5%~10%来客数下滑。
赵萌也对《灵兽》坦言，从业23年以来从未遇到这样的客流下滑。“反过来我们去思考，这样的压力下，我们还能做什么，得加快做什么。”
李燕川认为，零售企业要经常自问：为顾客提供了什么不可替代的价值？如今能够干掉自己的一定是，你过去赖以生存的优势被别人超越。
相较行业火热的会员店模式，超市发选择立足现有顾客，重点发力高贡献率的核心顾客群的服务。