卖烧鸟、精酿和咖啡老乡鸡为上市讲场景故事？( 二 ) 老乡鸡似乎又在为上市讲“新

餐饮行业连锁顾问王冬明指出，老乡鸡从去年开始就已经开始策划一系列变革了，其中包括更改产品、布局小酒馆、提高品牌调性等。这一系列的动作能够提升企业盈利能力，解决品牌营业额下滑的问题，同时也是在为企业上市准备一份合格的“成绩单” 。
和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏指出，老乡鸡开设旗舰店类型门店具有多方面的意义。一方面，老乡鸡能够通过旗舰店的模式来进一步增强与消费者的互动，提升消费者体验。另一方面，老乡鸡不断创新门店模式能够增加品牌的市场热度与关注度。此外，探索不同门店模式还能为之后的模式创新积累经验。
盈利能力成关键
对于老乡鸡而言，创新能够为品牌注入活力与热度，吸引更多消费者。但如何将其与品牌定位相匹配，是包括老乡鸡在内的企业需要思考的问题。
文志宏表示，不同的餐饮业态拥有不同的价值定位与盈利模式，快餐属于餐饮业态中较为基础的品类，创新能为品牌带来活力，为消费者提供更好的体验。目前各业态边界的划分逐渐模糊化，包括肯德基与麦当劳已不再是简单的快餐店，而是具备更多休闲餐饮的功能，如今的老乡鸡便是如此。旗舰店本身存在传播和示范的效应，虽然其中创新的内容较多，但大多处于探索阶段，因此布局中会存在不确定因素。当创新店型中新应用的模块成熟之后，便会将其植入到常规店型之中。
王冬明表示，企业想要依靠单一的快餐品类上市存在一定难度，快餐品类定价非常重要，定价过高会降低消费者消费频次，定价过低则利润较低，因此利润与流水很难兼得，而这两项对于企业上市都至为关键。虽然老乡鸡旗舰店的模式与快餐品类匹配度较低，但此举能够提升品牌知名度。许多餐饮品牌在进入新赛道时运用的依旧是传统思维，因此难以迎合当代年轻消费者，老乡鸡的团队较为传统，因此在布局新模式时也会遇到一定挑战。
北京商报采访人员郭缤璐张天元/文并摄
来源：北京商报

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