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1、嗅，用鼻子闻肉的气味 。新鲜肉的气味较纯正，无腥臭味 。
2、压，用手指轻轻按压肉表面 。若按压后的凹印可迅速恢复原状，为新鲜好肉 。
【买牛羊肉的窍门 挑选牛羊肉的小窍门】3、摸，用手触摸肉表面，若表面微干或略显湿润，不粘手者为好肉 。
4、观察，仔细观察肉的色泽 。首先要看肉皮，如牛羊肉的表面无红点，是好肉；其次看肌肉，鲜肉光泽而红色匀称，肉色稍暗的为劣质肉 。

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