绿豆汤为什么煮的时候会变红？
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主要有几个原因 。
空气氧化
绿豆汤里有很多酚类物质 。这些物质如果长时间放在空气中很容易被氧化 。发生氧化聚合反应 。这样绿豆汤就变红了 。
含碱的水
绿豆汤是主料之一，尤其是水 。还有碱煮的绿豆汤 。容易与空气接触发生反应，产生红色绿豆汤 。
这个锅是铁做的 。
【绿豆汤煮为什么会成红色】绿豆汤含有某些黄酮类物质 。铁器含有一定量的金属元素 。两者一起煮容易起反应 。从而可以生成颜色更深的化合物 。把绿豆汤熬得又红又黑 。

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