财鑫闻｜年夜饭带火预制菜！为何明星资本纷纷抢占市场，成熟品牌携新产品入局？( 三 ) 本文转自：海报新闻大众网·海

【财鑫闻｜年夜饭带火预制菜！为何明星资本纷纷抢占市场，成熟品牌携新产品入局？】安信证券研报显示，我国预制菜行业已经初具规模，市场规模约为2100亿元，到2025年行业规模有望增长至6000亿元左右。此外，不乏企业乐观预测，随着我国预制菜行业逐渐成熟，参考日本60%的渗透率，我国预制菜行业有望实现3万亿元以上规模。
行业发展尚处于“跑马圈地”阶段，五大痛点制约预制菜企业发展
行业持续升温，痛点亦逐渐暴露——相较海外发达市场而言，我国预制菜行业整体还较为落后，一众企业尚处于“跑马圈地”阶段，整个行业面临着发展痛点。
预制菜成本中直接材料占比较大，主辅料以农林牧渔产品为主，肉禽及水产等通常占产品成本的90%以上。由于肉禽及水产的产量容易受自然条件等不可抗力的影响而产生波动，且由于半成品菜主要流向终端消费者和餐饮企业，产品零售价通常不会频繁变动，短期内原材料成本变动将影响行业利润水平。
冷链物流配送能力也是制约企业发展的一大重要因素。由于半成品菜使用场景在家庭或餐厅厨房，行业下游客户较为零散且订购产品的数量、品种各异，产品配送具有单个客户规模小、配送频率高、区域内客户分散、时效性要求高等特点。出于保鲜需要，半成品菜的运输配送过程需要在低温的环境下进行，需要先进的仓储物流体系及冷链运输技术支撑。目前，行业内企业多为单一生产基地，仓储物流及冷链运输能力制约了产品销售的区域，直接影响了业务辐射范围，也让企业跨区域经营难度增大。由于预制菜企业通常只能覆盖一定地区，目前尚未出现全国性的龙头企业。
值得一提的是，中餐烹饪口感与食材新鲜度、烹饪过程密切相关，口味清淡的菜品对食材新鲜度的要求更高。运输、储存过程中的损耗，将导致部分口味清淡的菜品无法完美呈现，因而行业当前多以重口味预制菜为主。此外，预制菜仍需个人或厨师最后环节的烹饪，不同的厨艺水平也将影响菜品最后的口感。
此外，由于我国幅员辽阔、人口众多，地区之间物产种类、丰足程度不一，导致各地居民饮食习惯及口味不一致。起源于某一地区的预制菜企业往往带有明显的地域性标签，跨区域经营市场难度大。
从行业竞争格局来看，市场化程度相对较高和规模化企业较少也制约着预制菜企业的发展。由于预制菜行业进入门槛相对较低，行业内企业众多，行业的市场化程度高，竞争充分。预制菜行业存在众多同类型中小企业及个体工商户，其中多数采用作坊式生产，竞争较为激烈，从而导致行业整体毛利率较低。目前，行业内部分企业已经实现规模化生产，产品质量管理体系较为完善，在原材料采购、规范食品安全等方面的成本要低于其它体量较小的同行业企业，利润水平相对较高。
采访人员了解到，目前多数企业为作坊式生产加工模式，达到规模以上生产水平的企业较少。作坊式加工商只供应少量客户，产品单一、标准化程度较低，食品安全及品质难以保证。部分企业已开始采购自动化设备实现规模化生产，具备一定区域知名度。