方便面产业落起背后，是一盘关系民生健康的千亿大局( 二 ) 常言道

先从需求角度来看：外卖补贴红利退潮同时，方便食品在积极技术创新，实现产品高端化，一正一负的效应让速食产品呈现“正餐化”趋势。在整个消费市场， Z世代、新中产、小镇青年等各类人群的需求各异，由此催生了一人食、家庭消费、夜宵经济、户外休闲等不同场景，形成了消费潜力可观多个细分赛道。这也就为方便食品巨头推动技术创新，布局细分场景提供了广阔的市场潜力。
然后从供应角度来看：不论是以康师傅、统一为代表的传统巨头，还是以拉面说、李子柒为代表的新锐厂商，都纷纷在新技术工艺上积极尝鲜，打起了品类创新的王牌。通过各种新技术的运用，从袋装、碗装、杯装的各类方便面，到螺蛳粉、自热锅、方便粉丝、自热米饭、鲜熟面等品类层出不穷。与此同时，伴随社交媒体的种草传播，冲泡、干拌、现煮、自热、微波等各种花式吃法也丰富着消费者的选择，并最终匹配了一人食、居家、户外出游等多样化的消费场景，逐步推动着方便食品正餐化。
最后从认知角度来看：过去几年，巨头与新锐厂商都抓住了线上渠道快速发展的红利，充分运用社交媒体种草、直播带货等互联网营销方式，抓住了新一代消费者的注意力，并逐步让大众意识到，技术不断升级的方便面也可以是一种主食，搭配着吃更营养健康等观念渐渐被公众所接受。
凭借技术工艺的创新，一碗方便面也能创造出面馆的体验
不难看到，方便食品“王者归来”的背后，归根结底还是整个产业链凭借技术创新在加速迭代升级。
以康师傅为例，这家龙头企业通过推动全盘的数字化战略，贯彻科技创新、数字化与企业的业务、组织和产业链深度融合，正在从互联网+的参与者，学习者，转变成用数据贯穿全产业链，赋能上下游的数字化生态主导者。去年遭遇突发的市场变化后，康师傅能够迅速反应，以最快的时间实现复工复产来保障市场供给，其出色的数字化能力功不可没。
康师傅自2018年起就签约成为中国航天事业合作伙伴，通过航天技术的民用转化，用先进工艺提升产品品质。值得一提的是，康师傅还累计斥资3亿元打造了规模庞大，国内领先的FD冻干工厂，以满足产品的生产需求。而在与航天事业的合作中，康师傅还转化运用了“RP快速成型”、“高汤萃取”等航天技术在旗下的高端创新产品中。在康师傅这样的龙头企业对技术创新的引领下，近几年来，国内食品产业也掀起了一股技术风的潮流，大众原本略为陌生的“FD冻干”更是成为行业的高频词。
同时，为了在食安上万无一失，康师傅建立了3000人的食品安全与品质管控专业团队，全年质量指标检验超过350万次，实现了常规运营工厂食品安全管理体系认证获得率100% ，供应商食品安全管理审核覆盖率100% 。全面的质量安全管理体系，让康师傅实现了从农田到餐桌的全程溯源管理，把食品安全变成产业链运转的内在基因。
康师傅利用数字化技术确保食品安全
从康师傅身上，我们看到的是食品企业以多管齐下的技术创新赋能来推动产业升级转型。也正是以康师傅为首的行业龙头们迎难而上，令方便面市场实现了重振，并通过健康转型、高端化打开了新出口。