活下来，瑞幸做回自己( 三 ) 经历过2020年的雷声

关注“咖啡”本身
也能做的很专业
随着咖啡习惯的逐步养成，中国消费者摄入现磨咖啡的主要原因从初期的社交性场景需求，发展成为日常功能性需求。
生理上的提神醒脑、心理上的依赖以及以佐餐为目的的咖啡摄入成为中国消费者饮用现磨咖啡的前三大原因。
另一方面，随着年轻一代健康意识的明显提升以及对“减肥”、“养生”的追求，以减肥燃脂为目的的咖啡摄入更受年轻人追捧。
这也导致消费者对于咖啡本身风味和品质上的追求越来越高，也就是说，消费者对咖啡的关注，已经从“风味饮料”转向“咖啡本身的风味” 。
瑞幸在“快咖啡”赛道独领风骚的同时，并没有拘泥于此，而是持续拓展和丰富产品线，以满足不同消费者多元化的需求。事实上，品牌发展至后期，如果咖啡产品本身不能获得目标消费者认可，其商业模式的可持续性也会面临挑战。
去年年底，瑞幸首先在北京和上海两地，试探性推出SOE限定系列“小黑杯 · SOE耶加雪菲” 。
SOE ，是SingleOriginEspresso的缩写，意为单一产地的浓缩咖啡， SOE是伴随着精品咖啡的发展出现的，不少咖啡老饕的需求不再仅仅是咖啡因的满足，而是热衷于追求某一咖啡原产地纯粹的风味特征。
“小蓝杯”升级成了“小黑杯” 。在由SCA专业团队全程把控的评测中，获得综合评分80+的精品级认证。
2021年1月5日，瑞幸宣布计划于2021年至2023年，每年在埃塞俄比亚耶加雪菲产区，采购总量1000~2000吨的精品咖啡豆。这或将成为中国咖啡企业在埃塞俄比亚最大的一笔精品咖啡豆采购订单。
2021年4月，瑞幸咖啡还完成2020/2021新产季1000吨云南精品咖啡豆采购。此次采购的精品咖啡豆主要来自云南保山、普洱两大产区，为保证品质和风味，瑞幸在海拔超过1300米以上种植区域，甄选SCA评分80分以上的咖啡生豆。继“SOE耶加雪菲”之后” ，又推出了“SOE云南红蜜系列” 。
瑞幸推出的SOE系列咖啡，不仅弥补了大众消费市场上SOE咖啡的空白，满足了咖啡爱好者的需求，也提高了瑞幸在消费者心中的形象。另一方面，丰富产品留住既有客户的同时，也能引流SOE咖啡爱好者成为新用户。
将“精品”概念植入供应链中的每一个环节，瑞幸坚持严控材料源头，持续优化处理方式，不断丰富供应链网络，深入推进瑞幸精品咖啡战略，推动精品咖啡大众化，成为商业咖啡到精品咖啡的连接者。
结语：
瑞幸咖啡成立之初，作为我国咖啡市场中的“搅局者” ，瑞幸咖啡经常被拿来与星巴克等传统咖啡作比较。
然而，中国市场容得下更多竞争者，也需要多样化的生态。朱丹蓬曾表示：“这个市场足以养活一两家龙头企业，我国早已进入了咖啡大国的队列，早晚一定会出现咖啡产业的国产龙头。”
瑞幸咖啡以一种全新的面貌出现，踩中了行业发展的节奏，它特点鲜明，有专属于自己的优势和科学的规划，不需要以传统咖啡品牌作为目标。