开店半年负债30万：咖啡今年这么火，生意却更难做了？( 二 ) 社交平台上有一篇扎心的笔记

徐刚没想到，这种在一线城市格外受欢迎的开店风格，在当地却行不通。
一方面是门店设计有些“水土不服” 。周边的“社恐人”更喜欢买杯咖啡独自喝，而不是身边坐着陌生人相顾无言，店里开放式的座椅，顾客都不愿意坐。太重视设计，反而忽视了客群的体验感。
另一方面是门店流量，新开张的小店PK不过商圈网红店、茶饮连锁品牌。
徐刚说，他以为“商圈学校都能抓” ，实际忽略连锁品牌和网红店带来的“双重压迫” ，再加上门店开在商圈外围，也并非核心地段，自然吸引不了太多人；而均价在31元的咖啡，对于学生来说则太过昂贵。
“小店抢不了商圈的流量。” 徐刚很无奈。
开到第二家店才发现“做咖啡，也需要标签”
在广州的酒瘾咖啡，今年是成立的第三年，是咖啡师Lam的第二个咖啡品牌。
2016年， 21岁的咖啡师Lam与合伙人开了第一家店，当时国内咖啡普及不高，店面做得不温不火，身边合伙人来了又走，人际关系复杂混乱，最终门店草草关门，转做了中高端咖啡设备。
但Lam的咖啡馆梦想没有放弃。她有了第一家店的经验，加上做咖啡设备积累下来的经验，几年的沉淀后，酒瘾咖啡顺利开张。

文章图片

文章图片

这次的成功也让Lam感觉到，好的咖啡店不仅有好原料和技术，也要有一套营销手段，就像做网红要打造人设一样，做咖啡，也需要标签。
喜爱咖啡和酒的Lam ，将二者结合在一起，以威士忌+咖啡为主题，推出了酒咖，这也是“酒瘾咖啡”的名字由来。
2018年开张时，国内咖啡市场刚刚起步，特调很少，而酒咖这种新潮的概念，很容易就出圈了，围绕着酒咖这一概念建立起品牌认知度，工作日平均出杯在50～60杯，节假日平均出杯100杯，最高日出杯量加上外卖，则在150杯。
在疫情时的咖啡馆都不好做， Lam又有了新想法，就是做社交平台。
她把日常拍成小视频，有时吐槽生活中遇到的奇葩顾客，有时分享咖啡日常干货，后来还把自己的员工也包装成博主，挖掘他们的爱好，给咖啡师贴上不同标签，喜欢摄影就去做摄影博主，喜欢穿搭也可以分享穿搭。
“既然都是推广，为什么不推广我们自己的咖啡师？”Lam说。
经历过一次失败，她找到了自己的开店之道。
咖啡市场崛起，也藏着很多“新坑”
如今开一家咖啡店，避开“旧坑”没用，还得留心出现的“新坑” 。
听完他们的故事我发现，以往的选址坑、装修坑、定价坑等等问题，随着咖啡市场的崛起，也有了新变化。
1. 早一步晚一步，选址的定位就不同
我听过不少人说，开店当然开在商圈，自带的巨大流量还愁没人来？
实际真的如此吗？
开在商圈，就要迎接格外残酷的竞争厮杀。无论是商圈内的连锁茶饮，还是商圈外的网红店，不仅产品有创意，装修风格，营销方式，价格等等，都要“玩点不同”；在成本上，还要面对高昂的租金和水电人工等费用，如何取舍就是大问题。
现在的年轻人不好糊弄，尤其是酷爱逛商圈、找美食的年轻人，该怎么从众多品牌中“杀出一条血路” ，已经愁坏了一批人。
而坚持自我，开在非商业区的人，客流量就是大问题。
早一步开在商圈，还是晚一步另辟蹊径，重点还是对行业要有足够了解，也要对选址周围环境、客群喜好、人均消费等做足功课。