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【皮渣为什么蒸出来是散的 怎样蒸皮渣】可能是因为制作时调配的比例不对 。例如半斤粉条应加入3量红薯淀粉 ， 粉条焯水 ， 淀粉用高汤稀释 。在蒸之前应在蒸笼的表面抹上一层淀粉汁 ， 蒸好后看着比较光滑 。在蒸好后 ， 应关火焖上15分钟 ， 皮渣不仅不会散开 ， 而且特别有弹性 。
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