我非常喜欢吃山药 。但是每次我做山药的时候 。剥皮后很快变黑 。请问山药去皮黑化后可以吃吗？
下面是繁荣网为您综合网友回答总结的答案，仅供参考！
可以吃 。
山药含有一定量的多酚 。它还含有多酚氧化酶 。切割后与空气中的氧气接触 。酶的活性增强 。会将多酚氧化成醌 。如果持续暴露在空气中，会进一步氧化聚合形成棕色素和黑色素 。呈现黑色 。
【山药削皮变黑能吃吗】但不会影响山药的食用 。吃完就不会有什么问题了 。可以放心吃了 。只是端上来就不好看了 。

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