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1、辣椒酱发酸了只能丢掉，不可以再食用 。蒸辣椒酱发酸说明已经变质，坏掉了 。当辣椒酱放置的温度不适宜，微生物就生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足微生物自身需要 。此时食物中的蛋白质被分解成分子量极小的物质，最终分解成肽类、有机酸 。
2、保存辣椒酱的方法：
⑴增加盐的分量，盐本身有防腐功能，能保证腌过的食物长时间不变质 。
⑵密封保存 。避免跟空气接触是一个重要的手段，可以把辣椒酱隔水蒸一下，再晾凉，瓶子里的辣椒酱就变成负压了，可以做到绝对的密闭 。
【辣椒酱有点酸了怎么办 保存辣椒酱的方法】⑶平时取用辣椒酱时用干净、无水的勺子或筷子 。避免使用带有水迹的勺子、筷子取辣椒酱 。一些细菌会随着或水渍进入，引起辣酱变质 。
⑷放冰箱保存 。尽量放置在阴凉避光处 。

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