走！去邮局喝一杯咖啡( 二 ) 本文转自：人民网来源：人民

咖啡行业为何迎来众多跨界者？
快速增长的咖啡消费市场是一块诱人的大蛋糕。近年来，中国消费者对咖啡的消费习惯逐渐形成并巩固。以城镇中高收入群体为代表，消费意愿高、品牌黏性强的咖啡爱好者队伍不断壮大。有机构发布数据显示， 2021年中国咖啡市场规模约为3817亿元，并有望于2025年达到1万亿元左右。业内人士估算，目前国内咖啡消费者规模已突破3亿人。
从细分品类看，现制咖啡行业迎来发展热潮。美团《报告》显示， 2021年，中国现制咖啡市场规模达89.7亿元，美团外卖平台咖啡品类订单同比增长178.7% ，远超茶饮、中式糕点、螺蛳粉等品类。同时，中国现制咖啡行业集中度不断提高，今年规模在300-500家的连锁品牌旗下门店数大幅增长，大中型连锁品牌发展迅速。
众多企业进入咖啡赛道并非盲目跨界。便捷、优惠、场景，被视为影响消费者到店率的三大因素。而许多跨界者在便捷、场景等方面显然“赢在起跑线” 。
据了解，便捷的位置是多数消费者光顾线下咖啡店的首要考虑因素。美团《报告》显示，在消费者选择到店自提的原因中， “顺路自提”以79.57%居首位。而加油站、邮局等跨界者在门店扩张、进军下沉市场方面具有天然优势。其中，中国邮政坐拥近9000个揽投部、5.4万个营业支局所和42万个信息系统完善的邮乐购站点资源，网点遍布全国各地。中石化、中石油加油站便利店也拥有类似优势，网点数量大、密度高，便于对目标消费者引流。推出咖啡业务时，这类企业所需要的租金、用工等边际成本也较低，在新赛道能做到进退自如。
场景拓展方面，跨界者立足主营业务，构建更多“咖啡+”消费场景。
近几年，中国咖啡消费场景在时间和空间上日益丰富多彩，其中“咖啡+早餐”崛起势头明显。美团的数据表明， 2021年咖啡早餐时段订单分布占比提升2.3个百分点。在跨界者影响下， “上班路上给车加油，顺便喝咖啡”“早上逛完菜市场，来一杯咖啡”等消费场景应运而生。
易捷咖啡工作人员介绍，其营业高峰在早餐时段， “附近有不少写字楼，很多上班族在通勤途中加油时，会顺便购买咖啡和早餐。”天津狗不理旗下高乐雅咖啡“咖啡+包子”、浙江宁波菜场咖啡“咖啡+油条锅贴”等模式，也在当地消费者中获得不少好评。
【走！去邮局喝一杯咖啡】老字号同仁堂开创了“咖啡+养生”消费场景。在北京市朝阳区一家同仁堂“知嘛健康”咖啡店内，顾客小李告诉采访人员，自己是第一次来该品牌咖啡店， “养生咖啡这个概念很新颖。店内环境也不错，传统药铺内饰，草药幽香别具一格。陈皮、枸杞、罗汉果等中药搭配咖啡，味道出人意料地好。”
深度渗入居民日常生活
众多知名企业进军咖啡业，折射出中国咖啡消费快速升级的新趋势。
据了解，改革开放后最早进入中国市场并风靡一时的咖啡品类是速溶咖啡，并一度占据超95%的市场份额。“速溶咖啡曾是大众眼中的高级货，民航客机、涉外酒店都会提供。喝速溶咖啡属于高消费，黑罐的咖啡配上白罐的‘咖啡伴侣’ ，甚至有人喝完后舍不得扔罐子。”“60后”王斌向采访人员回忆起青年时代购买速溶咖啡的经历。
目前，速溶咖啡仍占据中国咖啡消费市场70%以上的份额，具有价格实惠、便于保存、冲饮快捷、在传统商超根基深厚等特点。但从市场趋势看，速溶咖啡发展步伐已明显放慢，市场的增量主要来自现制咖啡，这也正是跨界企业集中踏入的领域。2021年中国咖啡豆进口量达12.27万吨，同比增长约74% ，其中生豆进口总量10.6万吨，占总进口量约86% ，同比增长约87% 。咖啡进口贸易的便利化，为现制咖啡行业带来利好。