行业参考——新材指数发布49种热销不锈钢锅具质量安全分级排名( 二 ) 导读：新材指数对不锈钢锅具

道哥曾多次科普各种不锈钢材料在不同使用条件下的重金属溶出差别，表明300系不锈钢更适合制造餐厨具。
这一次，道哥斥资购买了49个不锈钢锅进行重金属溶出试验，为市场上主流不锈钢锅品质进行排名。

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试验中所有锅具均通过网络销售渠道购买，选择了淘宝、京东、拼多多三大电商平台“不锈钢炖锅”销量Top10的产品（注：排名数据收集时段为2020年9月26日至9月29日），并尽量加购各品牌同类型锅具高、中、低价位产品以丰富样品维度，最后选取了几款耳熟能详的国外品牌加入试验，以提供国际对标。本次试验共涉及国内外25个品牌。

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测评开始
为了进行使用安全性的分级排名，我们分别检测了锅体材料的化学成分和重金属溶出量，以及收集了锅体厚度、容积、重量等相关数据。

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使用实测化学成分确定材料牌号，然后和商家自述（网页描述或产品说明书）进行材质一致性判定。重金属溶出实验参考GB 4806.9-2016《食品接触用金属材料及制品》，使用4%醋酸溶液煮沸30分钟。
现有国标是参照欧美标准修订的，考虑到中国人饮食习惯的差异性，在日常生活中不锈钢锅需要经历蒸、煮、炒、煎、炖等烹饪过程，会经常暴露在含盐（含氯离子）环境中。例如对常见菜肴中的食盐含量的调查，我们发现这些菜肴中的含盐量普遍在1%~4%之间，氯离子含量较高。而氯离子能破坏金属表面钝化膜，极易加剧重金属迁移溶出。因此为了考虑实际生活中的这一常见场景，本试验另外设计了一组参考试验，使用3%氯化钠+4%醋酸溶液煮沸30分钟，并检测了重金属溶出情况。
常见菜肴、腌制品的盐含量表

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（数据来源于网络）
质量分级技术
一般而言，国标是产品质量的最低标准。传统的质量评价满足于合格，无法体现产品在合格之上的质量差异和环境适用性。质量分级是中国钢研提出的质量差异化评价方法，它基于产品质量数据，以价值函数、工序评价、质量遗传三组模型，可以将合格门槛（60分）以上的产品的质量差异再进行量化（60-100分）。已在多种材料、多个用户行业获得应用（《钢铁产品质量分级白皮书（2020）》详解，更多信息请见文末链接）。2018年以来，中国钢研质量分级团队——钢研新材先后发布了17个钢铁产品质量能力分级指数（新材指数），覆盖国内近30家钢企、40余条产线，采集数据近百万条。2019年制定并发布了T/CISA 008.1《钢铁产品质量能力分级规范第1部分：通则》等中国钢铁协会系列团体标准。2019年该工作获工信部质量提升重点专项支持，研究范围扩展到海工、钢筋、轴承用钢，覆盖了我国近3亿吨钢铁产能；2020年与中国钢铁工业协会联合发布了《质量分级白皮书（2020）》。此次针对食品接触用不锈钢锅的使用安全性分级评价，则是质量分级工作从工业领域向消费品领域的扩展，以促进各方对消费品领域材料使用安全性的关注。
分级模型的确定