面对艰难转型期，超市行业如何内涵式发展中国商报（记者张涛文

中国商报（采访人员张涛文/图）近年来，在电商平台化与垂直化不断深入的基础上，社区团购、直播带货等新模式层出不穷，加之新冠肺炎疫情影响，我国实体超市正在经历极大的挑战。不久前各大连锁超市上市公司公布的三季度业绩报告显示，营收增长乏力、利润大幅下滑甚至亏损成为各大超市财报的共同特点。
11月18日，中国连锁经营协会会长裴亮在2021超市发展战略高峰论坛上表示，国内超市行业面临着前所未有的困难，正处于超市发展二十多年来一个非常艰难的转型期。他表示，当前超市企业转型发展的基本共识是从外延式扩张转向内涵式发展，内涵式发展的核心是“精益化” ，通过精益化管理和运营，培育企业增长的新动能。

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市场环境发生变化，超市行业正在面临前所未有的挑战。
压力之下超市寻求转型
中国连锁经营协会最近发布的连锁超市经营情况报告显示，今年上半年，由于受到去年疫情期间形成的高基数、疫情反复和社区团购带来的冲击，超市业态的门店客流和同店收入下降，营收和利润增长承压。
数据显示，从去年以来，包括永辉、百联、家家悦、步步高、中百集团在内的13家全国上市超市典型公司的季度营收呈现不断下降的趋势。去年一季度，这些公司的营收平均增幅为1.59% ，而二季度至四季度，营收平均增幅则分别为-2.52%、-5.34%、-7.44% 。今年一二季度，这些公司的营收增幅虽然略有上升，但依旧为负增长。与此同时，今年上半年，这些公司的归母净利润呈现大幅下滑的态势。从近期这些公司公布的三季报来看，营收和净利润下滑的趋势不但没有改变，部分企业还出现加速下滑的迹象。
市场形势的变化推动超市企业不断寻求转型。中国连锁经营协会的调查显示，越来越多实体超市新开门店向增长较快的主营生鲜食品的小型社区门店转型，目前超市百强企业门店中，七成是小型社区门店。从2020年开始，大卖场转型会员店也成为行业新趋势，盒马、永辉、物美、家乐福、华联等纷纷试水仓储会员店。
与此同时， 2020年的新冠肺炎疫情加速了实体零售企业线上化，网络直播、社区团购等新玩法被加速应用，实体零售企业线上销售额也不断提升。中国连锁经营协会的调查报告显示， 2020年，样本超市企业线上销售额逾500亿元，占总销售额的5.6% ，同比增速达到 110.6% 。所有样本企业都开展了线上零售业务，可以提供到家服务的门店数达到六成以上。另外，相比2019年，开展社区团购的企业增加到六成多，社区团购所占份额、每年开展的促销次数都得到提升。开始尝试直播业务的企业同比也增加近两成。
补短板转向精益化运营
裴亮表示，当前超市企业转型发展的基本共识是从外延式扩张转向内涵式发展，内涵式发展的核心是“精益化” ，通过精益化管理和运营，培育企业增长的新动能。
“精益化表现在很多方面，如精细化的选品、更加接地气的餐食和生活提案、更贴心的服务、更有吸引力的超性价比产品等等，这些都是企业精益化管理之后形成的一种对顾客的吸引力，也是超市能够让顾客回到线下的核心竞争力。”裴亮表示，精益化就是让现有的经营资源创造更多的销售和利润。门店不仅要吸引和服务线下客流，还要成为全渠道的履约中心。加工和配送中心不仅要满足2C（面?向个人）的服务，还要满足2B（面?向商家）的服务；不仅要满足门店的需求，还要满足线上的需求。人员不仅要扮演促销员和理货员的角色，还要扮演拣货员和厨师的角色。