连锁咖啡店里，到底需要什么样的人？( 二 ) 就说最近

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庄欣总结，违规行为指用手摸了头发、扶了眼镜不洗手，以及擦咖啡机和擦台面的抹布没有按时更换。“当时的要求是，只要手碰了制作工具以外的东西，就要马上洗，而且要洗20秒。”她说，离开监控超过一定时间，回到监控内还要洗手。“我那段时间，手都洗烂了。”
QA（质量监督员），也是店员们闻风丧胆的名字。与深燃交流的几位店员都对来自QA的压力习以为常。小麦说， QA的检查非常严苛， “有一次我明明把店里收拾得干干净净，但QA一下就发现冰箱有散落的面包屑。其实就是我们拿面包的时候，一拿一放，掉了一点屑。”
此前也有某品牌的店员在网上发帖，讲述QA即将到店之前，店员“如临大敌”的种种反应：藏好护手霜、计算时间路线、紧急检查等等。小麦很理解，她说QA一旦出现，其他门店的店员也会互通消息。不过她解释， “应对突击检查，肯定是一直都在准备的。但QA突然要来，还是会有点怕，因为他们总会发现你没发现的细节。”
“做咖啡，只是冰山一角。”庄欣感叹，她更多的时间还是花在打扫卫生和保持清洁上。星巴克的店员也常在社交平台上调侃自己是“星级清洁工” 。
归根结底，这些工作都是熟能生巧。庄欣告诉深燃，她最开心的时刻就是打败了自己干活慢的缺点， 30分钟又快又好地完成晨间开档， “那时候我可有成就感了，我终于成了一个机器人。”
她想了想又说， “最有成就感的时候是成为机器人，最有屈辱感的时候也是成为机器人。”
人的流动：想赚钱去瑞幸，重平台去星巴克，赶潮流去新势力
曾有一位瑞幸店员跟深燃说，春节不关门的原因“大概是因为隔壁星巴克也不关吧” 。虽是玩笑话，但实际上几家大型连锁咖啡企业的员工彼此也在“暗中观察” 。
费晓楠透露， “我们员工之间常常会调侃，说拿着在Costa挣的钱去星巴克消费。因为确实星巴克的杯子和新品更多一些，我们常去。不过喝了之后还是在内心默默和自家店比较，觉得我们做得更好喝。”由于彼此对使用的机器、员工的技艺有一定了解，她表示， “瑞幸算是排在最后一位的，因为它主要是外带，而且基本是全自动的操作，所以技术含量上并不是很高。但公认瑞幸的性价比最高。”
这种差异，还体现在招聘的倾向上。小麦告诉深燃，她向几家新锐的老牌的咖啡企业都投过简历，都是做咖啡，但能感受到大家的招聘偏好都不太一样。“我找工作的时候刚刚过28岁，有些品牌对年龄的要求非常苛刻，会限制到27岁或28岁以下。还有MStand属于潮牌咖啡，这方面也会比较看重。”
深燃在某招聘软件上看到，刚刚进入北京市场不久的MStand还在招人，任职资格中要求年龄在20-28岁之间，上海门店的一则招聘信息中甚至把年龄的最低线划到了18岁。
小麦还说，有些品牌对咖啡师的颜值有一定要求，而瑞幸和Seesaw的要求就是餐饮行业的通行标准，没有大面积的纹身，不能美甲，也尽量不要过分打扮。“但有的品牌就想要咖啡师越有个性越好，纹身还是打扮，都不太在意。”

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来源/@瑞幸
对咖啡师的培养上，也有细微的区别。例如，据庄欣说，她在职时，瑞幸在咖啡师的细分上只有见习咖啡师和咖啡师两层，也就是熟稔了配方，就能上手了。至于Costa、星巴克、Seesaw等品牌则会把咖啡师这一个岗位划分成几个档次，例如Seesaw将咖啡师分为1星到5星。