今天我想在家自己做炸鸡柳 。之前看到别人做炸鸡柳，都要用蛋液包裹 。只是不知道炸鸡柳是裹蛋清还是蛋黄 。
下面是繁荣网为您综合网友回答总结的答案，仅供参考！
一般是把蛋黄去掉 。裹着蛋清 。
用蛋黄会影响油炸食品的颜色 。蛋清不会 。挂糊的时候还有蛋清 。蛋液中的粘蛋白吸收大量空气 。用气体填充浆糊 。这些气体由于加热时的膨胀而逸出 。使炸好的鸡柳更加膨松，质感十足 。
【炸鸡柳裹蛋清还是蛋黄】小贴士：如果嫌麻烦，可以不去蛋黄 。直接把整个鸡蛋包起来 。影响不大 。

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